Description
Le piment Gorria est une variété emblématique du Pays basque, à l’origine du célèbre piment d’Espelette.
Ses fruits sont allongés, légèrement coniques, et passent du vert au rouge vif à maturité. Une fois récoltés et séchés, ils prennent une teinte rouge profond caractéristique. La peau est fine, et la chair développe des arômes riches et subtils.
Sur le plan gustatif, le Gorria se distingue par une saveur fruitée et légèrement sucrée, avec une chaleur modérée. Il est beaucoup plus aromatique que piquant, ce qui le rend accessible à tous : son intensité se situe généralement entre 3 et 4 sur l’échelle de Scoville.
La plante est vigoureuse, de taille moyenne, et bien adaptée aux climats ensoleillés. Elle nécessite de la chaleur, un sol fertile et bien drainé, ainsi qu’un arrosage régulier sans excès.
En cuisine, le piment Gorria est très polyvalent. Il est souvent utilisé séché et réduit en poudre pour assaisonner les viandes, poissons, légumes ou sauces. Il peut aussi être consommé frais, notamment dans des plats mijotés ou grillé. C’est un ingrédient clé de la gastronomie basque, apportant couleur, parfum et une pointe de caractère sans masquer les autres saveurs.
